怎么腌制的酸菜好吃？
我们这有一种老法子做的，特别特别好吃的酸菜。就是白菜帮子（不要全棵的）用盐腌起来，然后拿勺子把盐水撇出来(不能直接用自来水)，放在太阳底下暴晒，每天翻动一次。差不多一个礼拜就可以吃了。 吃的时候用凉开水漂一下。那味道——酸、脆、咸香。
我小时候最爱吃我妈给我拌的酸菜馅饺子，简直了。还有用酸菜和五花肉炖的一个叫“酸汤”的小菜，也是超级棒。 用这种老方法做酸菜，最大的特点就是“原汁原味”。除了有白菜的营养成分外，不破坏其中天然的乳酸菌，所以营养丰富，而且口感也好。
但是现代人都习惯了用塑料桶或者玻璃瓶之类的容器腌制。这样其实是不好的。因为如果有细菌进入并且大量繁殖的话，就很容易变质。 所以现代人在制作酸菜的时候，一定要注意卫生，防止细菌感染。
还有就是不要在阳光下暴晒。因为在阳光下，紫外线会杀死里面的乳酸菌，虽然可以发酵，但口感很差。应该放到阴凉的地方风干就可以了。