食粉都有哪些作用？
由于碳酸氢钠具有弱碱性，在面团发酵过程中产生的酸性物质能够中和，在保持面团疏松的同时避免了酸味的产生。
在西点制作中加入食粉，对面坯内部的酵母并无不良影响，反而有利于酵母繁殖发酵。同时，食粉能够分解面粉中的植酸盐，有利于钙、铁、锌等微量元素释放出来，有利于西点营养的提高。
在油条等油炸制品中加入碳酸氢钠，加热时碳酸氢钠受热分解产生二氧化碳，使制品内部疏松多孔。在饼干中加入食粉，不仅能保持产品的松脆，还能减轻制作过程中淀粉的回生而使产品变硬等不良影响。
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