什么螃蟹炒好吃？
1、【黄金炒蟹】 这是一道江浙名菜，主要食材是新鲜梭子蟹和鸡蛋。做法是将梭子蟹洗净切块后，用盐、蛋清拌匀，腌渍入味；锅中放植物油烧热后，放入姜末爆香，将腌制好的梭子蟹下锅炒熟后，加入味精及葱花调味即可。 由于加入了蛋黄，所以成品金黄诱人，而且味道咸香浓郁，十分可口。
2、【香辣炒蟹】 这道菜主要是以湖南的剁辣椒为主料，配上姜片、蒜片爆炒，再倒入切好的大闸蟹，加入生抽、老抽、白酒等调味料进行翻炒，使酱料均匀地包裹在蟹身上，就可以出锅食用了。 成菜后，红亮鲜嫩，鲜辣适口。
3、【葱油炒蟹】 广东人特别爱吃蟹，除了生吃蘸酱之外，各种蒸烤烹炸的做法也随处可见。这个“葱油炒蟹”，就是一道经典菜肴。 在制作上，要先将活蟹处理干净，蒸熟后取出蟹肉待用；锅内放植物油，加入葱段、生姜末煸香，倒入蟹壳略煎，随后调入食盐、白糖、胡椒粉、醋等调料品，最后倒入适量清汤和蟹肉，大火收汁后，撒上葱花、白芝麻点缀增香即可。
4、【豆腐炒蟹】 对于喜欢吃豆腐的人来讲，这道菜肴绝对让你胃口大增。 具体的制作方法也很简单。把嫩豆腐切成薄片，放入锅中加水煮沸后捞出备用。再把大闸蟹冲洗干净后斩件，放入锅中加清水、生姜煮汤。待煮至水沸后，加入豆腐块同煮，调入食盐、胡椒粉、葱花调味，就可以盛出了。 成菜后，豆腐嫩白软糯，螃蟹鲜香嫩滑，汤品浓香扑鼻，让人食欲大开。
螃蟹炒肉馅、螃蟹炒年糕、螃蟹炒土豆、螃蟹炒韭菜等等。
1、蟹炒肉馅
净螃蟹肉150克，熟肥瘦猪肉25克，水发香菇25克，蒜台25克，鸡汤250毫升。精盐4克，味精2.5克，酱油5克，葱5克，姜5克，熟猪油1000克（实耗50克），湿淀粉15克。
（1）将猪肉，香菇，葱，姜均切成米粒状，蒜台切成小段，蟹肉切成小块。将鸡汤，精盐，酱油，味精，湿淀粉放入碗中，对成汁。
（2）炒勺上火，放入猪油，烧至五成热时，将蟹肉下入划散，倒入漏勺沥油。勺内留油50克，烧热，下入肉末，蒜台，葱姜末煸炒，再下入蟹肉，倒入对好的汁，翻炒均匀，淋上余下的猪油，出勺即成。
2、螃蟹炒年糕
首先我们要将年糕切成片，锅内烧水，水开之后，将切好的年糕片放进去将年糕焯一下水，然后我们用清水将焯过水的年糕冲一下，放着备用。然后我们把螃蟹切成小块。接下来，锅中重新倒入清水，大火烧开之后将切好的螃蟹，放进去煮，煮到螃蟹熟了之后，把煮好的螃蟹捞出来放着备用。这个时候，锅中剩下的清水，我们可以再次利用，重新开火，把水再次烧开之后，放入准备好的年糕，再次煮开。然后放入切好的生菜，再次煮开，加入适量的盐，将煮螃蟹的原汤也倒进去，这个时候我们再将之前煮熟的螃蟹也倒进去，大火煮开，最后加入适量的鸡精，把它们翻炒均匀之后，即可出锅。
3、螃蟹炒土豆
1、土豆去皮切丝，五花肉切片，生姜切丝，洋葱切丝，青椒洗干净待用。
2、起锅烧水，待水开后加入螃蟹煮熟过凉，用刀剁成小块，起锅烧水，待水开后加入土豆丝烫熟过凉，待用。
3、再起锅加油，放入生姜和洋葱炒香再加入五花肉一起翻炒均匀至五花肉变色，加入适量的郫县豆瓣酱翻炒几下。
4、再加入处理好的螃蟹和土豆丝一起翻炒。
5、炒至快熟时加入青椒丝和适量的盐调味炒熟即可出锅装盘。
