瘸子怎么凉拌做好吃？
做凉拌菜，选食材有讲究 市场上常见的凉拌菜主要有：豆腐丝、豆腐皮和凉粉等豆制品；猪耳、猪头肉、兔头和鸭掌等肉类；胡萝卜、黄瓜、莴苣等蔬菜；花生、核桃仁、瓜子仁和葡萄干等坚果。 在这些食材中，有些含钠量很高，比如咸菜和酱菜（腌制品），由于含有亚硝酸盐，不宜多吃；有些含钾量也很高，如咸菜和酱菜以及干香菇，患有肾功能不全的人群应该少吃。
有一些食物必须煮熟煮透才能食用，否则会中毒，例如扁豆、四季豆和豌豆等豆类，木薯、鲜黄花菜和芋头等等。
选购新鲜食材是保证饭菜安全卫生的前提。 购买蔬菜时，要注意选择色泽正常、没有腐烂部位且没有病虫害的；购买水果时要挑选表面光滑、颜色鲜艳且有香味的；购买肉类及水产品时不要购买眼膜充血、身体黏腻、皮肤湿软或者表皮发青的。
另外，还要留意卖方是否提供了新鲜度较高的食材，如果看到卖方将已经不新鲜的食材拿出来销售，应主动要求更换。 【处理食材有方法】 在处理食材的过程中也有学问。 如果需要浸泡，应该用凉水浸泡，这样能保留营养素，但如果需要泡的时间比较长，最好1～2小时换一次水；如果用热水浸泡，部分营养就会损失掉。
清洗也是关键的一步。 有些人为了洗得干净，喜欢用盐水或淘米水浸泡，这是正确的；但有些人用碱性溶液泡，以为这样可以去除农残，其实农药的成分比较复杂，不同的农药使用不一样的剂型，有酸性的，有碱性的，还有中性的，用碱性溶液反而容易破坏其中的营养素。 用冷水（低温）浸泡再清洗是最安全的办法。如果想要快速清除表面的农残，可以用流动的冷水反复冲洗。
【制作的过程要控制火候和时间】 一道凉拌菜好不好吃，与拌的方法有很大关系。如果火候掌握不好，菜炒老了就不脆嫩，味道就差了。同样道理，做凉拌菜如果放调料的时间不对或者加热时间太长也会影响口感。所以，在制作凉拌菜的过程中，一定要注意控制好火候和时间。