白鱼做腊鱼好吃吗？
我最喜欢的是风干咸鱼，但是我家没有晒海鱼的传统啊…… 所以就自己尝试着做了一下，选用了淡水鱼里面最好吃的草鱼作为试验对象。 先说说做法吧，我这次做的是湖南口味的腊肉，所以调料用的比较多，如果是广东口味的直接晒就可以了。
1、买回来的鱼清理干净，沥干水分（一定要晾干哦！）然后用厨房纸擦干表面水分。
2、表面划花刀，方便入味，用料酒、生抽、老抽、糖、花椒粉、胡椒粉、辣椒粉腌制一晚上。（我用辣椒面代替了广东话里的“姜葱蒜”，其实是有道理的，等下会讲到辣椒面的用量，千万别小看这一步，这可是关键步骤！）
3、把腌好的鱼悬挂起来晾干（我是直接摆在阳台上的，不过晚上回来就全部进了冰箱。）
4、第二天拿出来了，看到表面已经有点风干的迹象了。
5、开始给鱼上色，最重要的步骤哦～ 在鱼身上刷上油（最好是味道比较寡的植物油，这样不会有腻的感觉）然后再刷酱油（一定要用熟酱油！）接着就是很重要的——撒辣椒面！（为什么要用辣椒面，这里解释一下，因为如果用新鲜的红辣椒，炒出来的会有很重的辣味，这个根据个人的口感来决定哈，我个人是喜欢偏香辣的味道。）
6、烤箱预热，180度烤20分钟左右，然后拿出在表面上色（如果颜色不够可以再刷一点油或是酱油）
7、第二次烘烤15分钟，就可以拿出来吃了~ 我烤了一条鱼，做了四道菜：蒸鱼、香煎鱼骨、水煮鱼片和辣椒炒肉（因为我喜欢吃辣椒，所以用鱼肉和猪肉一起炒了一盘）
总结： 用湖南方法做的腊肉是好吃的，但感觉肉质比较紧，不太像五花肉，有嚼劲却嚼不烂； 用广东方法做的咸鱼就不太理想，放在饭上面蒸，我吃的第一口感觉是咸淡适中，第二口就感觉有点过咸了……而且鱼肉有点软烂，不紧实； 第三次做的话我会注意减少酱油的用量和延长晾晒的时间来调整风味。