鸭头怎么写的好吃?
我写的酱板鸭,不请自来。 首先用料:新鲜鸭子(一定要新鲜的)、酱油(最好是生抽和老抽混合在一起)、豆瓣酱、香料(八角、桂皮、香叶)、白糖或者冰糖。
第一步,洗鸭子。把买回来的鸭子去掉屁股和尖头部分,清洗干净后剁成块状。锅里面注入清水,凉水下锅,水开后关火,让鸭子块浸泡在汤汁里,直到血沫消失。然后把鸭子捞出来冲洗干净。这是为了去除鸭子的腥味。
第二步,炒酱。锅里下油,比平时炒菜略多一点儿,五成热时倒入豆瓣酱和白糖或是冰糖,小火慢慢炒出红油,豆瓣酱炒的越久越香。然后加入料酒、生抽和老抽,炒匀后倒入开水,没过鸭子即可。 第三步,煮鸭子。加入所有香料,大火煮开,然后转小火慢慢炖。期间可以翻搅一下锅底,防止粘锅。大概1小时30分钟左右,筷子轻松插入鸭肉中,说明已经熟了,这时可以把香料撇掉不用了。
第四步,腌鸭子。等到卤汤凉透后,把腌汁倒入鸭子中,尽量让每个部位都沾上酱料,然后盖上盖子或保鲜膜,腌制24个小时以上。中间可以适当翻动一次,使酱汁均匀地裹在鸭肉上。
第五步,烤鸭子。烤箱预热,上下火200°C。锡纸铺在烤盘上,把腌好的鸭子放在上面,送进烤箱烤制。大约30分钟后,拿出来给鸭子翻身,再进烤箱烤制另外一面。