牛肉配什么做法好吃？
在说做法前，先说两个知识点。 一是不同部位的牛肉，口感差别非常大。很多人应该不知道，其实肉眼看得到的肌肉纤维是分块状的，不同的块状又分为很多细小的部分，这些部分的名称和口感的关系如上图所示（引用自《日本牛肉料理教科书》），所以，一块上脑可能比一根黄瓜还要嫩，一块外脊可能比一块豆腐还老。
二是关于涮火锅的“七冲水”原理。这个原理大家都明白，就是说涮熟的牛肉，要过一下凉水，然后再沥干水分。但是大多数人可能只知道，应该用水冲一冲就可以了，而实际上，应该用清水泡、清水冲、开水冲、冰水冲、冷水泡、冷水冲、开水泡。如此交替，才是正确的步骤。这样做有两个好处，第一是能更好地清洗掉牛肉表面的血污，第二是能够最大限度地保持牛肉的口感。
知道了这两个知识点之后，我们就来聊聊各种搭配的做法。 【凉拌】 想吃很辣的，就用干辣椒油泼；想吃不辣的，就用蒜泥醋拌。如果怕腻，可以放些姜丝或者辣椒丝，既提鲜又能去腻。如果是搭配蘸料吃的话，那么需要提前调好一碗酱料：两勺生抽+一勺老抽+一勺芝麻酱+葱花碎+香菜碎+花生碎，调和均匀后就可以用调料碟装着，边吃边拌。
【炖汤】 这个就非常简单了，直接扔进汤锅里，加点萝卜或山药之类，熬个两三小时就好。当然，如果有时间，可以先腌渍一下再下锅煮。比如加八角、桂皮、香叶、白蔻、老抽、生抽、白糖，拌匀后让牛肉入味几个小时，然后冲洗干净，这样炖出来的肉更鲜香。
【烤】 烤的时候刷上酱料，撒上孜然粉、辣椒粉之类的。如果怕辣，可以只撒胡椒粉。如果用炭火的话，不要靠得太近，以免烧焦。如果是电热烤箱的话，温度不要太高。