腌什么好吃吗？
1、鱼腥味的去除 很多人在做熏鱼或者腌制鱼的时候，都会遇到这样一个问题，那就是怎么去除鱼腥味啊！ 在做熏鱼和腌制鱼的时候，鱼经过油炸或者高温蒸煮后，本身的鲜味会消失，同时产生出腥味和异味。如果处理不好，整个鱼肉吃起来就会又老又柴，口感非常差。 所以在制作这些菜肴时，一定要记住以下几点，保证做出的鱼肉香味浓郁，没有丝毫的腥味。
①买回来的鱼，千万不能直接用来烹饪，首先要清洗干净。 ②在鱼的身两侧划上花刀，这样可以更好的入味。 ③鱼肉比较嫩，所以炖制或煎制的时间不能过长，否则会变老。 ④为了让鱼肉快速入味，可以在鱼身上涂抹食盐或者白醋，进行初步腌制。 ⑤鱼肉比较腥的部位主要是在腹部的黑膜以及头部的粘膜，在处理的过程中，最好将其去除，这样就能大大减少腥味了。 ⑥最后就是蒸锅或者烤箱的使用了，用这两种工具加工制作的鱼肉，可以最大程度保留其中的营养，并且味道最为鲜美。
2、咸肉的做法 咸肉是中国南方地区特色的美味食品之一，尤其是在江浙沪一带，每年做咸肉的工序是不变的。虽然做法大同小异，但是细节之处还是有很多需要注意的地方。 要想做出好吃的咸肉，关键就在于选材和新陈代谢。首先要选择新鲜的五花肉，其次就是在腌制的过程中，控制好各种原材料的比例，避免变质。
①五花肉清洗干净，沥干水分备用。（注意不要去洗泡盐水，这样容易让盐分渗进肉质里，影响咸度） ②切好的五花肉，加入生抽、老抽、白糖、生姜片拌匀后，盖上盖子，入冰箱腌制3天左右。（夏天的话放在室内就可以，不过一定要经常翻动，保证入味均匀） ③然后取出腌好的五花肉，用厨房纸巾吸干表面水分。（这一步很重要，因为接下来要烘烤，如果表面有水的话很容易变成水煮肉。）
④把吸干水分的咸肉码放好，放入烤盘。（烤盘底下最好铺上一层油纸，方便清理） ⑤烤箱提前预热5分钟，然后把烤盘放入烤箱，上下火加热，温度设定为180℃，时间大约为一个小时。（这个时候你可以去炒个菜，歇一会再来看看你的咸肉）
⑥一个小时后，美味鲜香的咸肉就出炉啦！ 你学会了吗？是不是很简单呢？