毛粉怎么做好吃？
用料 带骨鸡腿肉 三只 大葱 一根 生姜 四片（可少放） 生抽 两勺 老抽 一勺 香醋 一勺 白糖 二勺 胡椒粉 少许 豆瓣酱 一大勺 黄酒 适量 芝麻油 几滴（可放可不放） 高汤或清水 约一斤 干辣椒 七八个（可放可不放）
做法步骤 准备食材，如图 （注：没有大葱可以用小葱代替，没有生姜可以用八角和桂皮代替） 小葱切成段，生姜切片 锅中放油烧热后，加入一大勺豆瓣酱炒出红油，然后加入干辣椒、生姜和葱段一起炒出香味 加入三勺生抽、一勺老抽、两颗冰糖、一勺香醋和少量胡椒粉翻炒均匀待用
另起锅坐水，冷水放入带骨鸡肉大火煮出血沫后捞出冲洗干净备用 砂锅内垫入竹篾，防止炖烂。把焯好的鸡块铺上面，倒入炒好的调料，加入适量的黄酒和清水，盖上盖子小火慢炖1小时（时间可根据自己喜好调整） 最后打开盖子，撒入葱花和小米椒圈提升香味，滴几滴芝麻油就可以开吃啦！
小贴士 1.这道菜主要是吃鸡肉的原汁原味，所以不需要加太多调味品，保持清淡才是本菜精髓；如果喜欢重口味的，可以适当增加盐的分量
2.炒豆瓣酱的时候火候千万不能太大，否则容易炒糊变黑影响观感，而且会有苦味
3.这道菜的精髓在于用高汤或者开水炖鸡汤，这样做出来的毛血旺汤汁红亮，味道浓郁鲜香。如果没有时间用高汤现炖，用冷水也行，只是汤汁的颜色会淡一些