什么牛奶做馒头好吃？
@阿呆与瓜瓜 的答案特别好，我来加个餐。 很多答主给了题主特别实用的蒸馒头技巧，其实想要馒头发得又好又白又暄软，最关键的一点往往被忽略了。 这个关键就是——发面的环境。 用开水烫面可以加速发酵，这是很多朋友都懂得道理，但为什么这个方法会加速发酵呢，很多朋友可能就不太明白了。 其实啊，这就要从酵母菌的特性说起了。 酵母菌是一种微生物，它们的繁殖方式和真菌完全不同。当水分和原料合适的时候，酵母菌会在里面“游”来“游”去，快速增殖。 而它们繁殖之后产生的产物，就是我们在制作面食时候最重要的——“淀粉酶”。
这种淀粉酶能够水解淀粉为单糖，供给酵母菌继续繁殖。 然而，这个过程中却存在一个矛盾。如果面团中淀粉酶数量不足，那么面团就无法发酵；但如果面团中的淀粉酶数量充足，那就会让面团产生酸味，并且失去筋力，变得又软又塌。 这就像我们生活中遇到的很多问题一样：努力工作和休息兼顾，既不想太累，又想得到理想的结果；每天运动和控制饮食，既要瘦下来又不伤害健康…… 如果能找到一个很好的平衡点，这些问题就迎刃而解了。而找到这个平衡点的关键是——环境
同样的，要想让面粉里淀粉酶充分作用，需要有一个适宜的温度和环境。而这个温度，就是我们和面时，水温不能超过40℃的原因。因为一旦水温过高，就会导致面粉里面的淀粉酶活性降低甚至丧失，从而影响馒头的发酵。 所以朋友们在蒸馒头的时候，千万不要再把面团直接放在滚烫的水中哦！那样可能会“烫死”酵母菌的。