如何炖蹄花好吃？
1.准备食材。 猪蹄4个，黄豆50g（我直接买的袋装，好像是叫“玉雪”牌，东北人应该都知道吧），大葱白2段，姜1块，八角3瓣，桂皮1小段，干辣椒5个，香叶3片，老抽适量，生抽适量，盐、白糖适量。
2.把猪蹄放到冷水锅里，大火煮至沸腾，捞起来冲洗干净浮沫。 我买的时候卖家已经帮忙处理好了，所以比较省事。如果买回来的猪蹄是完整的，可以剪掉指甲，刮干净猪毛。
3.锅中放油烧热，放入冰糖炒糖色。 如果不放冰糖用白糖的话，需要不停地搅拌防止烧焦。糖的颜色变深，并且冒烟时，倒入洗净切好的猪蹄，不停翻炒至均匀上色。
4.加入葱姜、八角、桂皮、辣椒和所有调料（包括生抽和老抽），再倒上足量的开水（必须一次性加够水，否则后期加水影响味道和口感），大火煮开后转小火慢慢炖3个小时左右，期间不断撇去浮沫。 水一定要一次加够，中途不要再加水了！ 我用高压锅炖的，省去了小火焖的时间。但高压锅太凶残了，直接把骨头都压碎…… 汤的味道可以根据个人喜好进行调整，如果喜欢汤汁浓郁可以多加点老抽，如果喜欢清淡就少加点老抽。最后起锅前尝尝味道，调整咸淡和个人口味。 炖好的蹄花软糯脱骨，入口即化。