材料： 鸭子半只，酱油4-5汤匙，香醋2汤匙，白糖3汤匙，干辣椒10个，八角2个，桂皮1段，山奈（沙姜）几颗，香叶1片，黄栀子1个。
步骤： 1.鸭子清洗干净沥干水分。
2.锅内放冷水，放入鸭子小火煮出血水。
3.洗净锅再重新上火，倒入适量植物油加热至四五成热后，加入香料炒出香味。
4.把煮熟的鸭子用热水清洗干净、晾凉以后，切成大块备用。
5.另起锅倒入适量植物油烧热后，加入辣椒和冰糖煸炒上色。
6.随后倒入适量清水，加入所有调味料煮开调成糖醋口味。
7.最后把切好的鸭子放进去，大火烧开转小火焖煮至汤汁浓稠，关火浸泡半小时左右就可以吃了。 注意： 1.做酱板鸭一定要用新鲜的鸭子，不能用冻鸭或者隔夜鸭。
2.做酱板鸭不需要放油，因为鸭子本身会出很多油分；但倒油的时候要注意少量多次，以免油温过高导致口感发苦。
3.加糖的主要作用是调味，所以尽量少放；如果感觉太淡可以加点生抽提味。
4.最后浸泡这一环节很重要，可以让鸭子充分入味。
羊嫣然优质答主湖南酱板鸭的制作过程相对较复杂，下面是将制作湖南酱板鸭的步骤分成以下几个关键步骤：
1. 准备材料：新鲜鸭子、生抽、老抽、细砂白糖、料酒、生姜、大葱、料酒、八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒、食盐。
2. 处理鸭子：将新鲜的鸭子洗干净，去掉内脏和无用部分。然后放在案板上，用锋利的刀将鸭肉切成块，但皮不要切断。
3. 腌制：将切好的鸭块放入一个大盆中，加入适量的料酒、生姜、大葱、食盐，搅拌均匀，让每块鸭肉都裹上调料。然后放入冰箱腌制至少4小时，最好是放进冰箱腌制一晚上。
4. 炖煮：将腌制好的鸭块捞出，用厨房纸巾抹干水分。热锅凉油，将鸭块皮朝下放入炒锅，中小火将鸭皮炒至微黄，捞出备用。用炒鸭皮的油将葱、姜、八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒爆香。
5. 炒制：将爆香的香料加入生抽、料酒、白糖、老抽、食盐，搅拌均匀，变成酱料的汤汁。将炒好的鸭块放回锅中，倒入酱汁，汤汁要没过鸭块。大火烧开后转小火慢慢炖煮，直到鸭肉熟烂入味，约2小时。
6. 出锅：鸭肉炖至软烂，汤汁变浓稠，即可出锅。晾凉后进入冰箱冷藏几小时，让酱板鸭更加入味。
这样制作出来的湖南酱板鸭不仅美味可口，而且色泽诱人的红亮，回味无穷。
