拉皮和什么炒着好吃？
我最爱吃我老婆给我做的菜，可是她做的菜都太清淡了（对于爱吃辣的我），我想做道麻辣的给她尝尝，又不想重口味毁了她对我辛苦的劳动成果，所以想来知乎大神们讨教一个方法，用什么调料或者食材可以让拉皮这道菜麻辣鲜香呢？先谢过大家！ 首先得明确一点，你这道菜的目的是“重口味”，即通过增加辣椒等材料的用量，来提升菜肴的“咸、辣”刺激感。那么问题就变成了怎样在不影响菜品本味的基础上，大量添加辣椒等原料。
答案就是，尽量少用干辣椒和辣椒面，改用新鲜的青椒和小米椒剁细后与辣椒一起炒制。这里要注意两个细节：一是不能用机器将辣椒粉碎，这样会损失大量的辣椒素；二是一定要用刀仔细剁碎，这样能最大程度保持辣椒的营养。
另外还可以少量选用花椒粉或花椒粒、五香粉、白胡椒和芝麻，这样既能增香去腥，又能进一步刺激味觉感受器，增加食欲。 但这样做出来的菜还不够“够味”？其实，我们日常吃的很多食品都很“重口味”，只不过不是每个人都能接受而已。比如方便面、火腿肠、豆瓣酱等等…… 你完全可以借鉴这些食品的制作方法，在里面加入上述材料，或是再搭配些韭菜、葱花等颗粒感强的蔬菜一同炒制。
最后提醒一句，由于你的主料是拉皮这种凉性食材，因此最好搭配葱、姜、蒜等热性地食材一同炒制，以中和其中的寒性。