东北什么肠好吃？
作为在东北待了四年的南方人，表示在东北吃过无数肠！ 首先明确一点，在东北地区，肠这个东西，可以分两大派别： 派别一：把肠炖得烂熟，和着血豆腐、土豆一起炖，血肠的口感是嫩嫩的、带点脆感，肠衣部分软软的很滑溜；
派别二：把肠放在铁板上烤到干巴巴的，配上辣椒茄子之类的蔬菜，吃的时候撕成一条一条的，口感劲道有嚼劲。 这两派的制法基本上决定了这条肠属于哪一派（南肠还是北肠） 在东北地区，基本上能吃到的肠都是这两个派别的变化体.... 所以下面推荐的，也是按照这俩派别的分类来推荐的哦~
1.血肠 说到血肠，那必须是杀猪菜里的主角啊！ 很多不了解的人，看到血肠的第一反应就是“好可怕，怎么里面全是血” 实际上，新鲜的猪血放入食盐水后就会凝结成块，然后被灌入洗净的肠子里，用针线一个个地缝好口，放进锅里煮透就可以吃了。 一盘热腾腾的血肠，蘸着蒜泥、陈醋吃，那滋味，可鲜死了……
2.粉肠 这玩意儿其实就是广东的粉圆，但是做法完全不一样。 把猪肉剁碎，加入生抽、老抽、胡椒粉、白糖、五香粉、姜汁、大蒜等腌制半小时以上，然后把大米粉用冷水调成糊状，放入锅中煮开，倒入肉馅中搅匀，放入锅中煮成软烂的状态即可。放凉后切片，拌上青椒或者剁椒，好吃到哭啊啊啊～
3.肉肠 这个就是东北自己做的香肠了，做肉肠的材料很随意，只要是能打成蓉状的肉类都可以。 把切好的鲜肉放在盆中，加入鸡蛋清、淀粉搅匀，再倒上酱油、白糖、料酒腌制几个小时入味，然后用漏勺将肉馅挤成小圆球状，一个一个连起来放到锅中煮熟就可以了。 吃的时候可以蒸着吃、炸着吃，或者炒菜吃，味道都是极好的。。。
4.羊肠 羊肠分为新鲜的 和 风干的两种。 新鲜羊肠的处理方法跟粉肠有点类似，只不过用料换了，而且要更加细致一些。 风干的羊肠是用盐卤腌制的，味道咸鲜，可以直接咀嚼着吃，越嚼越有劲。。。
东北，是一块神奇的富饶土地；东北人，是一群朴实憨厚的可爱生灵；东北的美食，是一桌桌酸甜苦辣咸味道齐备的饕餮盛宴。在东北，在祖国的最北方的土地上，人们为了抵抗无尽的寒冷，总是用最简单、最原始的方法，制作出各种食物，保存更长久，味道也更鲜美，大葱蘸酱、粘豆包蘸酱、各种蘸酱菜……而东北的肠子，和东北人一样实诚，在各种制作方式下，都最大限度地“存留”着最纯鲜的香味。
沈阳的卤煮肥肠
卤煮肥肠是沈阳的传统风味小吃，有荤有素，营养较为全面，味道鲜美，肥而不腻，肠烂酥绵。
卤煮肥肠选用新鲜猪大肠为原料，一般要精选直径在3厘米以上的肥大猪大肠。制作时，要先把猪大肠放在容器内，倒入开水焯一下，以去除肠上粘液，然后放在凉水盆内揉搓去污，洗净。再在开水锅煮10几分钟至肠子熟，用凉水浸凉，取出用竹签划几道口。将油放入锅内烧热，下入葱段、姜丝、蒜片炝锅，随即放入肠子，加酱油、糖、盐、料酒、炖肉调料包（内装花椒、大料、丁香、草果、桂皮、小茴香、沙仁和香叶）等佐料，添水炖煮。煮烂熟透以后，放入豆腐、粉条、菠菜等一同煮烩3至5分钟，放入味精，出锅盛入汤碗内。也可以将炖好的肠子切1.5厘米见方的小块，浇上原汤食用。
锅包肉的故乡——哈尔滨，也有一款美味鲜肠——锅包肥肠
锅包肥肠是哈尔滨著名的风味美食。相传，锅包肉的首创者哈尔滨名厨黄司堃做“锅包肉”时，一次误把肥肠也蘸糊了下锅，结果发现炸熟的肥肠外酥里嫩，味道并不比猪肉差。经过反复试验，他最终研制出了“锅包肠”。为了与锅包肉相区别，他在菜名后特别加上“肥肠”两字，这就是锅包肥肠的由来。锅包肥肠香脆酸甜，肥肠软烂，外酥里嫩，风味尤佳，是哈尔滨知名的东北土菜。肥肠选自本地猪的正品大肠，去油、煮透、用卤汁浸渍入味，再用甜醋挂糊、油炸，配以胡萝卜、青椒肉丝合炒而成。成菜颜色金黄，外脆里嫩，具有酸甜味鲜、肥而不腻的特点。目前，锅包肥肠已经成为哈尔滨的一道风味名菜。
