郫县豆瓣好吃吗？
我，一个在成都生活了10年的东北人，我可以很负责任的说， 郫县豆瓣，你吃过一次，就会忘不掉。 可能有些人会说，我在家自己做的时候，没有这么夸张的味道啊！ 这……那是因为，你没加醋和花生。 对的，你没有听错，是花生米、是醋，加到一起之后味道会完全不一样。 加花生米是因为，在以前条件不怎么好，家里没有冰箱，于是人们就常常把买回来的蔬菜腌制起来，放在坛子里存放着，而放花生米的目的就是防腐败…… （唉，想到小时候，家里常做的酸菜汤，那真是一件奢侈的事情。。。）
回到正题，为什么加了醋和花生的豆瓣酱会变得如此神奇呢？ 其实也很好理解，因为醋里面有非常丰富的氨基酸，而氨基酸又可以很好的促进蛋白质的溶解作用， 所以加醋后，原来不易被人体吸收的蛋白质变成了可以吸收的小分子， 而花生里的油脂能够很好地“包裹”住这些小分子，这样它们就不容易散开或者彼此结合，导致失去风味。 所以在烹饪时，一定不要忘记加入这两样重要的食材哦～