白鲢水煮好吃还是酸菜？
白鲢最经典的做法是酸菜鱼鲢鱼，或者叫酸菜鱼头，或者叫剁椒鱼头换一下，做白鲢。
我小时候我家是渔民， 我爸天天打渔卖， 所以各种河鲜怎么做好吃一清二楚。 后来我妈不甘寂寞，自己研制出了酸菜配方，从此每天做酸菜鱼头。 我一个饭量一般的女孩，一天三顿饭有一天两碗吃不了，因为太辣了，吃一碗冒一碗顶儿。 那时候我们这卖一斤酸菜七毛， 比鱼贵多了， 于是我爸再也不打卖菜的鱼了， 都打死捞回家腌酸菜。
白鲢皮糙肉厚， 头大骨软， 最适合鱼头汤了， 又鱼腥味儿不大， 肉又细腻。 没有鱼腥味儿，只有菜香， 又有鱼肉的鲜嫩， 简直完美。
我老公不喜欢吃辣，所以我经常做不辣的了。 附酸菜鱼头做法：
鱼鱼头 对半开，不要断了， 成整个的。 用清水再洗掉粘糊糊的东西。 酸菜切粗丝， 配多少算好。 辣椒切三角形。 姜片 蒜片 葱花 盐 料酒 剁椒 豆瓣酱 酸菜 鱼头 煎一下， 两面黄， 鱼骨头单独煎， 后来出锅塞鱼头下。 油温五六成热，下酸菜炸一下， 同时去辣味， 也白菜帮子硬的地方先炸一下容易熟。 同时下姜片， 花椒。
鱼骨头捞出， 只留酸菜在锅里。 加水， 记得冷水， 同时加点料酒。 鱼骨头回锅。 炖到白菜酥烂， 调盐。 酸菜捞出放到碗底。 鱼头下边。
汤倒入碗内。 炒锅加热， 油辣椒和剁椒炒香， 浇在鱼头上。 撒些葱花。 好啦 开吃！