怎么炸湿辣椒好吃？
油炸食品之所以受欢迎，正是因为油脂在高温下会产生丙烯酰胺等物质，具有致癌性，对于人体健康不利。 而相比于植物油，动物油产生的致癌物更多。 所以，为了健康着想，建议少吃油炸食物。 除了含有致癌物之外，高温还会导致营养成分丢失。 例如维生素C、维生素B族等水溶性维生素很容易受到温度的影响而遭到破坏，蛋白质也会发生变性，微量元素如锌、硒等也会失去活性而被破坏。[1][2] 除了含有多不饱和脂肪酸的外皮部分含有少量有害健康的物质外，用植物油烹制的菜肴大多对健康无害。 但如果使用动物油或者添加了反式脂肪的氢化植物油，就要另当别论了。 如果一定要吃油炸食物，推荐选用植物油，并且控制温度，避免反复加热食用。
还要尽量减少食物在油温下的浸泡时间，尽量缩短油炸时间，减少有害物质的形成。 在制作过程中，也可以采取一些手段来降低有害物质的数量。 比如说在切好的辣椒面上均匀撒上一层淀粉，然后进行油炸，这样做能大大降低丙烯酰胺的含量；另外，在烹饪前先用清水冲洗掉表面的油脂也是可行的。
虽然这些措施不能完全消除有害物质，但是可以降低其含量，从而在一定程度上保证饮食健康。