鸡骨都有什么作用？
题主是想知道熬鸡汤放骨头好不好吗？ 我之前熬鸡汤的时候，会放一些猪骨头一起煮（因为我们家养了一头猪……） 主要是想让汤更白一点，因为猪骨头中有钙，炖出来颜色会比较白。当然，放了猪骨头之后汤的味道会有淡淡的油脂味道。
如果只放鸡肉的话，我一般都是用炖锅慢慢炖4个小时左右吧，这样汤汁很清亮，油脂也差不多都浮在表面上，可以撇掉不用，不过这样做出来的汤口味会比较清。 如果想喝汤吃肉，并且不介意油腻口感的，可以试试下面这种方法：把洗好的土鸡剁成小块儿，冷水下锅焯水，去除血沫后捞起备用；另起锅烧油，油热后放入几颗冰糖炒糖色，加入切好的鸡肉块，迅速翻炒均匀，使每块肉上都裹上糖浆，然后加入热水没过鸡肉，大火煮开转小火慢煲2-3小时就可以了。最后出锅时根据自己的喜好撒葱花或者香菜即可。 这样做出来的鸡汤香味十足而且油也不多，很符合我的胃口呢～
至于鸡骨，我一般是用来做鸡翅根或鸡腿等的。如果是用来做鸡翅跟的话，我都是先处理干净的，即把鸡翅跟上的骨头去掉，然后把鸡翅跟放在碗里，倒点料酒进去，腌15分钟左右；然后再把玉米粒、薏米仁和百合用清水浸泡半小时左右；最后把泡好的杂粮倒入锅里，再放入锅中同煮就好啦！ 如果是做鸡腿就更好办了，先把鸡腿用清水冲洗干净，然后用刀在鸡腿上划出口子，这样更有利于入味。接着用老抽、生抽、胡椒粉、白糖和盐腌制10分钟左右。最后把胡萝卜切成块儿，香菇切片，和腌制好的鸡腿一起放进电饭锅煮熟就可以啦！ 这样做出来的鸡腿肉滑嫩可口，蘸着酱料好吃到爆啊～有荤有素，营养也超级丰富哦！