怎么做好吃的螃蟹？
江苏人，靠海又靠长江，江鲜蟹鲜都非常多，做好吃，那必须是新鲜的食材，简单的调料。 以前在长江边长大，每年秋天都会钓会螃蟹，钓的螃蟹自己烹煮，味道比在外面饭店买的要好的多，后来离开了家乡，到了外地，能买到新鲜螃蟹的机会就少了，不过我依然坚持一个原则，买活的螃蟹，不活的不吃。
买回来的螃蟹放清水里养着，每天换水，让它有个适应环境的过程，等准备烹调了，我用的是黄酒+盐+葱结+生姜，把蟹身裹上汁儿，入锅蒸熟，这步骤和蒸鱼差不多，只是要多放点酒，去腥提香。
刚蒸熟的新鲜螃蟹是最好吃的，膏黄饱满，肉质细嫩，带着淡淡的酒香，这时候如果拌点酱油或者醋蘸着吃，滋味妙不可言，我就是这样吃蟹的，不过有的人不喜欢这个味道，可以用酱油、麻油、糖调个酱汁，拌着饭吃了。 除了这种原汁原味的吃法外，还可以把姜剁成姜末，加入米醋调成蘸料，吃的时候蘸一点提味也不错。
我最喜欢的是把煮熟的螃蟹掰开，夹出肉来，用筷子一卷，卷成一个蟹壳的形状，放入姜末、葱花，浇上烧热的菜油，听到吱吱的声音，就可以尝美味了。 做螃蟹，最重要的就是要去腥，一定要保证螃蟹的新鲜，同时，你做的过程也要干净，否则，腥味很重，那做出来的螃蟹就很难吃。