双花起什么作用？
我不是很赞同“双花”这个叫法，因为它不够专业且容易让非茶爱好者误解。应该称作“拼配”或“调配”。 双花指两种茶叶一起冲泡饮用的方法，其实它是由乌龙茶的泡饮方法发展而来的。
传统的乌龙茶是后发酵乌龙，有独特的乌龙茶香味，但茶性强劲，用传统乌龙茶的泡饮手法很难将其全部醇厚、甘鲜的口感淋漓尽致地展现出来；加之各地饮茶习惯不同，有人喜欢清淡，有人喜爱浓强，因此需要一种将乌龙茶独特韵味与各地饮茶习惯相协调的方法。 “双花”就是根据这种需求而诞生的。具体做法是将两种茶叶以一定比例进行混合，通过冲泡，一杯色、香、味兼具的茶水便应运而生。其中比重大的那部分茶叶称之为“花”，比重小的那部分茶叶称之为“叶”。
常见的双鲜花茶有：乌龙茶＋茉莉绿茶、乌龙茶＋金银花绿茶等等。它们既保留了乌龙茶特有的风味，又迎合了大多数人的口感，深受茶友们的喜爱。 不过现在有不少商家把单芽头制作的乌龙茶汤与茉莉花瓣或银针白茶直接冲泡，这样的做法其实并不科学。因为乌龙茶属于半发酵的茶类，其工艺是先蒸青后烘干而成，其中的酶已经开始活化并产生了一定的内活性物质（如茶多酚中的儿茶素类），这些活性物质能够很好地融入水中，与茉莉花的香味相互融合，从而释放出乌龙茶独有的韵味来。 而直接将未经烘焙处理的单芽头乌龙汤饮，会明显感觉到茶汤较为寡淡，毫无韵味可言。如果加入茉莉花瓣或银针白茶，也会由于内含物的不足而难以起到很好的调和作用。所以，正确的双花做法是将乌龙茶与茉莉花或银针白茶一同烘培，这样既能保证两者的滋味和谐统一，又能保持两者原有的香味物质。