白糖有抑菌作用吗？
白糖从化学成分来说，就是一些碳水化合物，没有防腐的成分。相反，白糖含有丰富的营养，如果保存不好很容易发霉长虫。所谓的“白糖有防腐的作用”，其实是用了高浓度糖液抑制细菌繁殖的原理，在一定的条件下，白糖确实可以起到抑菌作用。比如说制作糖桂花的时候，加入的高浓度糖液使得细菌无法繁殖，达到长时间保存的目的。
糖对于细菌的生长繁殖，既可能是促进因素也可能是抑制因素，两者都可以利用。通常细菌在高渗环境生长不好，比如做蜜饯时，加入80%糖液泡渍，能够起到抑制细菌繁殖的，可以较长时间保存。但如果是蜜饯制作中糖液浓度不够，糖就可以作为营养成分供细菌繁殖生长。所以无论是哪种食品中放白糖，都不能起到很好的抑菌灭菌作用。