牛肉上有黄油是怎么回事？
这题我会！ 我就是搞养殖的，这个问题正好昨天有人问过我，刚好分享一下。 先说结论，正常的，放心吃。 但也要说明原因，黄油的产生与牛（或其他家畜）的代谢有关联但并没有直接因果关系。 先来了解什么是黄油。黄油也就是牛奶中的脂肪，因为含有皂苷等成分，所以具有乳化作用，可以使油脂分散在水中形成乳浊液。当然，这也是它成为黄油的必要条件之一。 但是要使奶制品生成黄油，还需要有外部条件：无氧环境、适宜的温度和pH值以及足够量的乳酸菌。 在制作酸奶或者发酵乳制品的时候会产生大量的乳酸，这些乳酸菌在无氧条件下会进行酵解，分解乳糖产生乳酸的同时也会产生一定量的脂肪酸，当达到一定浓度时，就会在乳浊液表面沉积结晶，从而形成黄油。 所以看到这里大家应该能明白为什么在制作奶酪（发酵乳）的过程中需要控制温度和pH值了，过高会让乳清分离，过低则会形成黄油。
现在知道怎么生成黄油了，该来说说为什么会生成在牛肉里面了。 这就要从我们日常摄入的食物说起。 现在人们餐桌上的主食品种丰富多样，而除了蔬菜瓜果外，肉类也是含脂量很高的食物，尤其是加工过程复杂的肉类，比如牛排、肉排等等。在这些肉类中含有大量的饱和与不饱和脂肪酸，而在人体肠道内存在着细菌，其中就有一部分对油脂有着较强的消化能力。
虽然肠道是它们的主要场所，但经过粪便排泄到自然界也有部分会被微生物利用，而其中就包括能够产生皂苷和β-香树脂酸的乳酸菌。所以在进食肉类后，特别是富含油脂的肉类，有可能会在胃肠道里形成少量黄油。不过这种情况在运动量大、肠胃蠕动快的年轻人身上发生的几率会多一些，年纪大、运动少的人出现概率低。
当然，如果长期大量进食含油脂丰富的肉类，又没有足够的运动来消耗热量，那么身体就会启动自我保护机制，通过调整菌群来减少营养物质的吸收，此时就会产生恶心、呕吐、腹泻这类生理反应来清除体内多余的油脂类营养物质。 而对于本身菌群就不太好的朋友来说，过多的油脂类营养物质不仅会刺激胃酸分泌，还会为有害菌提供营养，不利于疾病的康复。