大棒鱼怎么炸好吃？
原料：龙利鱼（大刺少，鱼肉细腻）400g 玉米淀粉150g 鸡蛋3个 面粉适量 胡椒粉、料酒少许 椒盐粉、辣椒粉各少许 步骤：
1.鱼肉去皮去刺，切成薄片，加入胡椒粉、料酒、生粉、一个蛋清抓匀腌制15分钟左右；
2.另取容器，打入两个鸡蛋，放入适量淀粉和面粉搅成大薄糊状；
3.锅中油温烧至七成热，把鱼片一片片摆入油锅炸至定型且表面金黄酥脆，捞出控油；
4.碗中放一点儿椒盐粉、辣椒粉，浇适量热油激香，撒在鱼片上即可。 小妙招：
1.切鱼片时，刀与鱼肉呈30°倾斜，斜着下刀可以保证鱼片完整，不会散开。 2.调面糊时，淀粉和面粉的比例约是2比1，同时要多加点水，调成能挂勺的稀糊状为好。
3.炸制时要掌握好油温，不要炸过头了，变硬就不好吃了！ 这样做出来的鱼皮焦脆，肉质滑嫩，再蘸点儿料吃，滋味十足！你试试做一做？一定很不错哦~