牛肉羊肉怎么做清汤？
牛肉，即牛肉，全称是黄牛，黄牛肉口感较好，肉味特殊，因为肉细味美，所以一向深受人们喜爱，同时，牛还能耕田拉车，它被人类驯服至今，已有数千年的生存历史了，牛肉对人体有不少好处：
牛肉的蛋白质含量比猪肉高一倍，比羊肉高三成，含胆固醇最少。
牛磺酸含量较牛肉高4-7倍，肉纤维较粗，不如猪肉和羊肉细腻。
2、中医说法：
中医理论认为，牛肉有补中气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气不足、气短体虚、筋骨酸软、久病贫血、面黄体瘦、头晕目眩等症。
适宜用量每餐约80克，过量食用可能会提高结肠癌和前列腺癌的患病几率。
羊肉，又名羊脊骨，源于草原，而羊为其主干。中国有名的特产之一。除了富含有丰富的蛋白质、维生素，还含有微量维生素C，碳酸钙、磷、铁、钾等，这些营养成分对防治肥胖及动脉粥样硬化有相当明显的疗效，特别对贫血和糖尿病有特殊的食疗作用，可治疗体虚畏寒、贫血、病后气血衰弱、营养不良性肌弱。《日华子本草》记载：羊肉“助肾气，强腰膝。”《本草拾遗》记载：羊肉“补虚劳，壮筋骨，寒热皆为益。”
我国是最早开始吃羊肉的国家，也是世界上羊肉生产和消费的国家，据相关数据统计，我国每年的羊肉总产量超170万吨。羊肉气味鲜美，因为味美，所以在世界 各地都有。中国人关于“吃”很有研究，在“吃”的方面，很多人都有不同的怪癖，有的人觉得吃猪肉是最烦人的事，有的人却觉得牛肉难以下咽，但很多人觉得鸡肉有些膻味，但鸡 肉是优质蛋白的重要来源，又是滋补佳品，那么，对于这些个怪脾气的人，有什么美味可口的肉食品种呢。答案有了，那就是——羊肉。而且我国吃羊 肉的历史也是很悠久的，据相关古籍记载，在我国商朝（公元前16~前11世纪）就吃羊肉了，且当时人们对养鸭、养鱼、养羊都很重视，并设立专职的“宰人” 掌管养羊、捉羊、杀羊。到了西周（公元前11~前7世纪）时，宰人更是专门从事向王宫贵族贡奉羊肉的。
清汤
清汤，又叫白汤。其制作方法，是煮好的清汤，撇去浮油及杂质，然后冷却存放。食用时，放入少量油脂，把冷却或冷冻过的鸡件放 入煮，煮沸后即放入调料和胡椒粉即成。清汤分为冻清汤和热清汤两种。“冻清汤”是煮开后的汤冷却后放进冰箱储存，供长时间食用；“热清汤”是煮开后的汤 不放冷，可直接食用。清汤口味清淡，鲜美宜人，常用来做白汁类菜肴。如“三鲜烫”、“煮干丝”、“炒蛋花”、“炖鸡汤”等。