酱牛肉怎么做的烂？
酱牛肉的做法
材料：牛前腿肉1500克，老汤5000毫升，桔子皮50克，黄酱250克，酱油100毫升，白酒30毫升，花椒面10克，八角3个，桂皮2小块，山楂干50克，白糖50克。
做法：1、牛前腿肉用清水泡1个小时以上，去除血水，在肉面上切成1.5公分的小块。2、把以上材料(除了肉之外)放进老汤里面小火煮1个小时，把渣滓捞出。3、把肉放进老汤里炖1个小时。4、加入黄酱再炖1小时。5、加入酱油。6、把肉捞出，沥干汤汁。7、把肉放到容器里，把汤汁倒进来，放凉后放到冰箱里冷藏。食用时切片装盘。
做酱牛肉的要点
1）、买回牛腿肉后最好能清水煮到七八成熟，这样可以节省烧制时间。如果没有时间限制的话，一定要等到肉煮熟了，再切成块，否则的话，肉质疏松，没有办法咬起来有脆感。2）、把煮好的牛肉捞出后，要冷却，否则会把酱粘在一起。如果着急吃的话，可以用抹布沾冷开水，把牛肉表面擦一下，这样散热快，而且不会损坏肉。3）、千万不要把牛肉炒着吃，太贱了。4）、如果喜欢软烂一些的口感，可以把切好的牛肉放入微波炉高火6分钟。5）、做酱牛肉一定要用黄酱，不要用豆瓣酱，而且要炒熟的黄豆酱，味道才好。6）、一定要用木勺勾芡，不要用铁锅和铁铲，否则做出来的酱牛肉会发黑。