皮蛋肠怎么制作方法？
1、材料：500克蛋透明纸、2500毫升矿泉水、30克食盐。
2、将矿泉水瓶冲洗干净，然后倒入过滤掉石子和其他杂质的600毫升清水（约两级纯净水），再加入30克食盐搅拌至完全融化，将盐水倒出备用；
3、选用新鲜的鸡蛋，放入搅拌均匀的盐水内煮，煮好后的鸡蛋静置一个小时；
4、用一个盘子盖在装有鸡蛋的盆子上，再倒扣一个空盘。这样，蛋壳上的膜就会被剥离。用勺子或其他工具轻轻地敲击蛋壳，就会出现裂纹。
5、把鸡蛋放在天台上，或用刷子刷去鸡蛋表面残存的盐水。可用镊子夹住粗布，在鸡蛋晃动的方向上下拉，这样鸡蛋的膜就会完全剥离，甚至蛋壳上还残存有蛋壳内物的，可用细布擦拭干净。
6、把干净蛋壳上的膜轻轻抠掉。
7、用针在蛋的其中一个头刺个小眼，用线系住棒（筷子）头，插入眼睛内，转动几下，把堵塞的小眼疏通；另一个头也用线系住，拉到一边。两个鼻孔对着气孔，由小到大，慢慢吸气，把气体全部吞入胃内。
8、再把系住线的枕头套在竹竿上，把蛋倒进去，摇晃几下，使蛋均匀地分布在枕头套内。
9、把枕头套内的蛋倒入筛内，再把枕头套洗净后套在竹竿上，摇动竹秆，使蛋逐步进入蛋清，当蛋全部进入蛋清后，再将套在竹竿上的枕头取下，洗干净，用线系好，悬挂在通风处，日晒夜露。在蛋白凝固前，不要掀开袋口，而且要防雨水，防蚊虫叮咬。
10、十几日后，如气温高，日光长，凝冻牢固，则腌制好；如气温低，日光照时间短，则腌味不够，时间要充分，才能出味，如气温过低，霜冰冻久，则蛋白凝固不牢，腌后易烂，也不易腌制好。经过十多天的腌制，若发现蛋内有水分，即将蛋取出，置于通风处，烘干水分；如已经腌制好，就要放在缸或盆内，加盖，防止跑味。
11、将皮蛋取出，洗净，斩成3厘米的小块，装盘。吃时拌入少量蜂蜜，用洗净的萝卜叶一同凉拌，味道更佳。