肉胶怎么做好吃？
“鱼羊鲜”是荤菜中比较难做的，因为鱼肉和羊肉都是腥味比较重的食材，做法稍有不慎就会翻车做臭。 我之前做过一次“鱼羊鲜”，做出来的效果很糟糕。 后来查了相关资料，做了改进，才终于做出一次成功的“鱼羊鲜”。 下面分享这道菜的步骤。
1.鱼处理干净，打花刀（如图）；羊排洗净剁成小块；生姜切片、大葱切段。
2.锅中烧水，水中放入适量姜片、葱段，水煮沸腾后倒入羊肉焯水去腥。 注意：一定要冷水下锅，这样才能把羊肉中的血水泡出来。
3.另起锅，锅中倒油，油温5成热时，下入切好的姜片和葱段爆香，然后加入豆瓣酱炒出红油，再依次加入花椒粉、辣椒粉、胡椒粉、料酒、酱油、豆腐乳和适量的清水烧开。 注意：豆瓣酱一定要多放一些，这样才能有红亮的汤汁。另外还可以放八角、桂皮等香料增加香味。
4.将泡好的鱼和焯过水的羊肉放入锅中，开大火煮开，然后盖上锅盖转最小火慢慢炖30分钟。
5.关火让锅里的鱼羊鲜浸泡在汤汁里慢慢入味，第二天就可以吃了；如果口味较重，可以在食用前再加入适量生抽、香油和盐调味。
我这次做的没加盐，因为豆瓣酱本身就有咸味，最后成菜味道刚好合适。