炝蟹怎么烧好吃？
这个题目让我想起了很多往事，炝蟹是江南地区一道传统的海鲜菜肴，流行于江浙沪一带，用鲜活的螃蟹与花椒、姜一起烹制而成。 曾经有人戏言，苏州人吃蟹有两样东西离不开，一是糖，二是醋；有一道名菜叫“松子糖藕”，就是先用红糖和白糖加清水熬成糖浆，再将去皮切片的藕放到里面浸渍入味后取出食用；还有一道“蜜汁火方”，是用火腿夹入豆沙馅制作而成的。当然最有名的要数“腌笃鲜”，这是由鲜肉、咸肉再加上竹笋一起炖制的鲜美佳肴。此外还有“西瓜鸡”“醉蟹”“生煎蟹”等等。 我小时候在苏州长大，对炝蟹这种食材并不陌生，每次去超市购物总能看到售卖的摊位前摆着几只装满红红的螃蟹的木桶，旁边有一个盛着辣椒面和花椒面的盘子，顾客可以随意选用这两种原料按照自己的口味对购买的螃蟹进行调味。
虽然经常看到别人做炝蟹，但我真正学做这道菜还是在苏州念书的时候，学校后面有一家风味小吃店，老板是绍兴人，做的菜偏浙江口味，其中就有一道菜叫“酱炒蟹”，就是用酱油、白糖和干辣椒炒制的螃蟹。有一次我点了这道菜后发现味道实在是太好了，连壳都是脆脆的！于是我就请教老板到底是怎么制作的，他就很爽快地告诉我做法。后来回到北京我也做过这道菜，果然味道一如当年。 后来我到美国学习和工作，离乡背井多年，每每想到家乡的美食就不禁馋涎欲滴，好在有海淘和网购，让我能时时不离家乡味。这次双十一我又购买了两大包吴越特产食品，其中就有包公饼和蒋义兴酒酿圆子，预计两周后就能收到货了，真希望能早日买到新鲜的炝蟹啊！