西餐黄油什么作用？
黄油营养分析
花生油黄油的饱和脂肪酸含量较低，所以其胆固醇含量也相对较高，同时其饱和脂肪酸含量较高，营养价值相对较低。但是，正如大家所了解的那样，饱和脂肪酸含量较高的植物油（如色拉油）的价值低于胆固醇含量较高的动物油，而且，植物油的烟点低，而动物油烟点较高，所以花生油适合用来炒菜，而黄油适合用来烤或者做汤。
黄油可以充当味精使用，其富含的氨基酸可以提升菜肴的味道，且不会有味精造成的营养流失。另外，黄油是理想的减肥食品，其热量低、富含脂肪，所以减肥期间烹调饭菜时，可以用黄油取代色拉油，这样不但营养不会损失，且口感更好。(炒菜最好选用熟花生油或熟色拉油，凉拌菜最好选用亚麻籽油或橄榄油)最后，黄油富含磷脂，而磷脂是人体神经、大脑等各个器官的组成部分，所以每天吃少量黄油，对提高人体寿命和免疫力有很大功效。
常吃黄油的好处
黄油，它可滋养皮肤，经常食用，对妇女的痛经、月经不调、贫血、便秘等都有一定的辅助治疗作用。黄油营养丰富，含有蛋白质，不饱和脂肪酸，维生素A，维生素B2，维生素D，钙，铁，锌等营养成分。它能增进人体对维生素A、维生素B2和维生素C的吸收，大量硒及其他矿物质，能抗氧化，增强免疫。同时，黄油有助于钙的吸收，对儿童骨骼发育、孕产妇生理期营养、老年人骨质疏松等症状有预防和缓解作用。
食用方法：黄油可用来烘焙、炒菜、做汤、裹饼、煎炸和做点心等。
如何选购黄油
一看色泽，优质黄油色白色，质地细腻，杂质很少；劣质黄油色发黄，含有丰富的杂质。
二闻气味，优质黄油有油脂的气味，而无异味，特别是不能存在猪粪便的臭味；劣质黄油有色异味，或者除油脂气味外，还有其它不良气味。
三尝口味，优质黄油入口香气浓郁，绵甜，回味略带酸味，可口，而劣质黄油入口只咸鲜，没有酸味。另外，要挑选硬质原味黄油，不要挑选软质黄油。
四查纯度，优质黄油蛋白质含量在80%以上，严格达到国家相关营养标准，而劣质黄油蛋白质含量则低于80%，带有苦涩味，且食用时有结晶感。