茭白营养价值有哪些？
茭白是夏季主要的蔬菜，不但味道鲜美，而且营养丰富。茭白的营养价值主要体现在以下三个方面：
1、含有丰富的维生素和水分，以及少量的脂肪、纤维和蛋白质等营养物质。尤其是茭白中的水分含量非常高，约为90.4%，严重缺乏维生素A的人可以食用茭白来补充维生素A。同时，茭白中的脂肪含量较低，而蛋白质和碳水化合物含量较高，是减肥者最理想的食物。
2、含有丰富的植物蛋白质，按照含量的高低可分为谷蛋白质和球蛋白两种，并且还含有丰富的核酸，这些物质对人体的健康十分有益，尤其是核酸，是保持器官正常功能必不可少的物质，对人体的重要作用非常关键。
3、含有丰富的膳食纤维，这种物质可以促进肠胃蠕动，防止便秘，还含有大量的粗纤维，可以促进胆囊收缩，对胆结石、胆囊炎都有很好的预防作用。与此同时，茭白中的有机锗、锌、硒、碘等微量元素的含量也很高，这几种矿物质有抑制癌细胞出现的效果。
不过，这些营养物质都在茭白的皮中，所以很多茭白吃起来的味道比较涩，这是因为茭白中含有大量的草酸，吃多了容易肾结石，所以在烹饪茭白时，一定要把茭白煮熟煮透，直至彻底去除茭白中的草酸，这样做既可以保护骨骼，防止肾结石，还能让身体吸收更多的养分。
茭白这样吃：
茭白肉丝：
茭白去硬皮，切成约1厘米粗、5厘米长的条；猪瘦肉洗净，切成与茭白相似大小的条，备用。油锅烧热倒入肉丝煸炒，待肉丝煸酥时将茭白放入略煸即可。
茭白炖排骨：
茭白去除硬皮，切成块；排骨洗净，氽烫后取出洗净。把茭白放入锅内，加清水至盖过所有材料（约6碗水左右），煮沸后转小火炖煮约40分钟即可。