毛肚怎么炒来好吃？
毛肚是牛胃的瓣胃，呈叶片状，表面凹凸不平。其口感脆嫩、味道鲜美，带有一定腥味。 食材准备：新鲜毛肚300g，青红辣椒各2个，大蒜4瓣，香葱1棵，生姜1块，酱油5g，料酒8ml，胡椒粉3g，白糖3g，盐1.5g，鸡精1.5g，香油3ml，食用油适量。 1、首先处理一下毛肚，先用流动的冷水冲洗干净，然后再放入盆中，加入食盐，下手轻轻揉搓，去除表面的杂质和黏液，这样处理的毛肚吃起来干净又卫生。接着再把毛肚放入清水中浸泡，每天换两次水，泡出的效果会更好。（用流动的冷水冲洗可以防止毛肚收缩变老）
2、接下来开始炒菜，锅中加入适量的水和生抽，烧开后再煮2分钟，把泡好的毛肚放入锅中焯水，焯水后捞出，用清水冲凉沥干。（焯水可以去除毛肚的腥臊味）
3、这时候我们再准备辅料，青红辣椒去籽后洗净后切成丝，香葱切断，生姜切片，大蒜去皮切粒。
4、起锅热油，油温六成热时依次放入辣椒丝、姜蒜末爆香，随后放入焯过水的毛肚翻炒，加入少许白酒去腥增香，然后加入剩余的调料，翻拌均匀后即可出锅装盘了。
这样一道香辣爽口的爆炒毛肚就做好了，吃起来肉质鲜嫩、嚼劲十足！