油柑怎么腌制好吃？
2021年5月3日更新，补充内容如下 （一）、关于潮汕地区常见的「三酸茶」 第一次喝三酸茶的时候我有点懵逼，因为它的口感很特别。后来发现这是由「油柑+青柠+陈皮」这三种原料共同决定的。这三者都自带很强的酸味——尤其是青柠汁和油柑汁；并且它们的风味都很清新（除了陈皮的药材味之外）。 所以当它们混合在一起之后，虽然三者风味特色都有，但整体感觉却是极其强烈的酸味。
不过这种强烈的感觉并不让人讨厌——事实上我觉得这是一种很好的风味体验。因此，我认为如果要用腌制的手段保留油柑的风味的话，那么最好还是选用「油柑+青柠/柠檬+陈皮」的搭配方式。 而如果要追求口感上的新鲜感，建议直接购买鲜榨的油柑原汁来饮用即可。 至于其他搭配如油柑+绿茶、油柑+威士忌等等，都是大家自行开发的口味了…… （二）、关于「油柑汁」的口感特征 我曾经把油柑的滋味形容为「先苦后甜」「苦尽甘来」或者「回甘持久」。这些词汇都描述了一种味道从收敛转为浓郁的变化过程。 但是当我喝了市面上大多数以油柑为原料的饮料时，我才发现我完全错了！！！ 这玩意根本没有苦味！它只是一味地持续发甜……这到底是怎么回事啊？！ 为什么油柑的风味在制成浓缩液之后会与「先苦后甜」的特质相去甚远呢？ 因为这个问题实在令人困惑不解，所以我不得不继续往下研究：为什么有的饮品是「先甘后苦」或「苦尽甘来」而有的又是「持续发甜」呢？ 在查阅资料的过程中我发现了一个有趣的事实 ——那就是几乎所有的油柑果汁产品都在宣传「回甘持久」的味道特点。
但是实际上真正能体验到「回甘」感觉的产品却屈指可数。所以究竟是为什么呢？原来是因为只有当油柑的原汁含量超过总容量的4%以上才有可能发生「回甘」现象……然而现在绝大多数的油柑饮品都把油柑原液的含量控制在1.5%~2%之间，所以消费者根本没法享受到「回甘」带来的满足感。 所以，如果你想要喝到「先苦后甜」「苦尽甘来」或是「回甘持久」的口味特性的产品的话，那恐怕就得去选择那些含有较高比例油柑原液的饮料啦~ 如果要找符合这个标准的品牌的话，估计就只有「乐禾莱」吧～