拔丝土豆的土豆要泡么？
无需特别处理直接做就可以了。拔丝土豆
菜谱简介 菜名：拔丝土豆 类别：私家菜 清热去火食谱 防癌抗癌食谱 补虚养身食谱 贫血食谱
用料 主料：土豆（黄皮）500克
配料：鸡蛋75克，小麦面粉20克，淀粉(豌豆)50克
调料：花生油50克，白砂糖100克，酱油25克，醋25克，盐2克，味精2克，大葱5克，姜5克，芡粉5克
拔丝土豆的做法
1.将土豆洗净，去皮，切成2厘米见方的块，用冷开水洗后，控去水分。
2 将鸡蛋磕入碗内，加入面粉、干淀粉10克、水40克，调匀成糊，加盖掩上，土豆块先裹上一层干淀粉，再拖一层蛋糊，下入旺豌豆油锅内，炸至呈金黄色捞出。
3 炒锅内留熟油25克，上火加热后即下入白糖200克，炒至金黄色时拨到一边，稍候下入炒勺内的鸡蛋糊，炒至冒大泡时，倒入土豆块、葱末、姜末、咸面、绍酒、酱油、鲜汤、味精翻炒，最后倒入湿淀粉、明矾粉（泡打粉），汁转浓入味时，淋入葱姜油出锅即成。食用时，碗内刷上一层熟油，土豆块裹上拉丝，盛入碗中。
外焦里嫩，甜香可口，色泽金黄。