蚝油调馅起什么作用？
包饺子、包子，调馅是我们经常做的一件事，如果想馅料味道鲜美多汁，除了加些调馅料之外，不妨试一试——加一些蚝油，不但可以提鲜增味，而且能够让馅料保持多汁效果，不会发干。
用蚝油调馅时，首先要把需要切碎的肉馅和菜肉混合馅加少许水沿着一个方向搅打，让肉吸收水分，搅打上劲，然后再加其它调料和适量蚝油，这样，因为蚝油本身含盐，所以其它调料就可以少加一些，并继续搅打均匀。不但海鲜馅可以用蚝油，其它各种肉馅，菜肉馅也都适用。做包子时也可以用蚝油调馅。调馅时不要过分追求馅心的干，否则，蒸煮后，肉馅很容易发干咬不动。因此，加蚝油时，可以先放一些蚝油，然后搅打上劲后尝馅心的味道，根据咸淡再补加蚝油。
这里所说的蚝油不是家里炒菜用的佐料，而是专业用来调馅用的。由于内含牡蛎提取物，味道格外鲜美，可以起到增鲜提味的作用。