腌制鸡肉加什么功效？
腌肉时放糖和酒除了可以增加风味外，还会在烹调中帮助肉品嫩化。糖：所含的有机酸能保持肉的鲜嫩，加速肉质的成熟和溶出呈味物质，使肉味更鲜美、爽口。酒：具有一定的去腥作用；酒精易挥发，能将腌渍原料内部的异味带出。同时，酒中的乙醇与肉中的氨基酸反应，会使肉质更鲜嫩。
鸡胸肉中加盐、糖和料酒，朝一个方向充分搅拌至完全吸收，再加蛋清、玉米淀粉，搅匀后放入冰箱腌20分钟。如果时间充裕的话，可以延长腌制的时间，这样吃起来更嫩。
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腌肉时放糖和酒除了可以增加风味外，还会在烹调中帮助肉品嫩化。糖：所含的有机酸能保持肉的鲜嫩，加速肉质的成熟和溶出呈味物质，使肉味更鲜美、爽口。酒：具有一定的去腥作用；酒精易挥发，能将腌渍原料内部的异味带出。同时，酒中的乙醇与肉中的氨基酸反应，会使肉质更鲜嫩。
鸡胸肉中加盐、糖和料酒，朝一个方向充分搅拌至完全吸收，再加蛋清、玉米淀粉，搅匀后放入冰箱腌20分钟。如果时间充裕的话，可以延长腌制的时间，这样吃起来更嫩。