炖排骨哪种好？
猪排骨2500克。
红烧排骨调料：老姜20克、独蒜20克、花椒25粒、八角1枚、山奈1枚、桂皮1枚、肉蔻1枚、冰糖50克、南酒少许、精盐15克花椒水、菜油各适量。
红烧排骨制作：姜拍破，蒜剥去外皮。冰糖25克放火锅内炒化成褐色糖色。锅置旺火上，烧精炼油至五成热，放入排骨炸至呈黄色时，倒入漏勺沥干油。锅留底油，放入拍破姜、蒜、花椒、八角、山奈、桂皮、肉蔻炒出香味，掺入约500克清水，调入炒好的糖色、南酒及排骨，烧开后倒入炖罐续炖至汁稠味浓、排骨酥烂时，拣去残渣，用中火收汁。将冰糖25克放入炒锅内，加少许清水溶化成糖汁。炖罐置火上，调入精盐，收至汁干亮油时起锅，淋入糖汁，拣去残渣，晾冷装盘。余汁加入花椒水搅匀，随排骨上桌蘸食即可。
特点汤汁粘稠，色泽暗红、咸鲜味醇、甜辣适口、酥香，是一道有独特风味的排骨菜。