轻乳酪蛋糕太湿怎么办？
轻乳酪蛋糕制作并不难，用奶油代替了传统的玉米油，吃起来还有浓厚芳香不腻，口感不错。就是每次做的时候我都控制不住，只要到手就开始吃，最后做好的蛋糕总是湿湿的，没法切。请大家教教我，有什么办法做到蛋糕表面有层次，内部组织不干不水？
轻乳酪蛋糕的做法：
蛋黄打散加入20克糖搅拌至乳白色。
加入酸奶搅拌均匀后，加低粉拌匀。
蛋白加柠檬汁打至湿性发泡后加入15克糖，打至硬性发泡。
混合蛋白和蛋黄蛋白，轻振出的气泡。
倒入模具，放入预热150度的烤箱中下层，烤60分钟左右。
出炉后轻摔一下，立即出炉马上进冰箱里冷藏2小时。
轻乳酪蛋糕的注意事项：
1、轻乳酪蛋糕，虽名字中带个“轻”字，其实口感很厚重，非常香，但相对重乳酪蛋糕来说不会那么腻，比较适合我这种不喜欢吃太甜的人。
2、轻乳酪蛋糕和重乳酪蛋糕很不同，不用黄油，不用泡打粉，不用低筋面粉。蛋白不用打至干性发泡，打至湿性发泡即可。重乳酪蛋糕更接近面包，是高温烤制成的。而轻乳酪蛋糕做法更接近司康，是低温冻成的。
3、轻乳酪蛋糕的发酵和重乳酪不同，重乳酪是放到冰箱冷藏发酵一到两天，而轻乳酪是用保鲜膜包好后放到冰箱冷冻层，一晚上就可以发酵好。
4、将酸奶和无糖牛奶混合后加入蛋黄拌匀，就是轻乳酪蛋糕的乳酪糊了，没有必要另外再用低脂或脱脂牛奶稀释酸奶。