骨头汤和排骨汤哪个好？
骨头和排骨之所以能被煲出白嫩而浓稠的汤汁，是因为在高温加热的过程中，骨头和排骨中富含胶原蛋白的骨髓和骨膜被充分溶解，在碱性条件下与钙质发生反应，形成不溶于水的白色絮状物。实际上，进入汤里的钙并不多，汤变白也与钙质关系不大，所以喝这些“白汤”并不能补钙。
每100克鲜排骨的含钙量为18毫克，每100克鲜骨头的含钙量为239毫克，但经过煲汤之后，两者汤中的钙含量分别为4.2毫克/100克和2.5毫克/100克，可见，汤里的钙含量和肉及骨头本身相比，简直是微乎其微。
骨头和排骨中的蛋白质经过炖煮后，在汤里的含量大约有10%左右，一般瘦肉中含有10%左右的蛋白质，肥肉中只有1%。所以说，如果为了补蛋白质，吃鱼虾和畜禽肉类远比喝骨头汤、排骨汤好。