排骨汤里含什么？
排骨汤含有丰富的脂肪。因为大骨中虽含有23.4%的蛋白质和8.65%的骨胶原等成分，但这些成分很难溶解于水。经科学测定，在一般加热过程中，1公斤骨头只释放0.1—0.5克蛋白质和2—3克骨胶原。而大量的脂肪和骨表的极少蛋白质却溶解在汤里。所以骨头汤里会含有大量的脂肪，中医所说的白色“精华”正是其中所含的大量脂肪。
其次，炖排骨汤用的大骨头在经过长时间的文火烹煮后，的确有少许钙质游离出来，但其量微乎其微，可以忽略不计。汤里几乎不含钙，也就是说排骨汤补钙是无科学根据的，喝了最多也就是喝了一大碗的肉汤，钙质并没有多少。
另外，如果在炖制排骨汤时连骨头一起煮，而且还不断加盐和味精的话，还会加重高血压症状，甚至引起其他疾病。所以炖排骨汤应将去掉骨髓的大骨头文火炖上半小时后取出骨头，再加排骨、胡萝卜、玉米等一起炖服。
最后，长期炖排骨汤，煲其它汤亦同样道理，都会生成大量的嘌呤，痛风患者和尿酸偏高群体绝对禁止服用排骨汤等一切浓汤，否则会因尿酸增高而引起痛风发作。