怎么做好吃的火锅？
火锅好不好吃，主要看酱料调的好不好。 一般我们自己做火锅调料，主要是花椒、辣椒、姜蒜、香油、芝麻等，这些调味料每家每户都能买到。 但我要说的是，吃火锅我们往往忽略了最重要的味道——牛油香！ 牛油的香是丰富而又独特的存在，你在锅底中只需要打上一个鸡蛋清，就能得到一碗浓郁、香辣的锅底汤料啦~
做法如下：锅中烧水，加入八角、桂皮、香叶熬煮出香味；捞出香料，倒入切好的牛腩，小火煮2小时；把煮好的牛腩捞起，放凉后用手挤干水分，再剁成碎末（尽量细一点）。 然后，在锅中加入一大勺葵花籽油或大豆油，烧热后，放入剁好的牛腩末，炒透至出油，再把火开大些，倒入牛奶大火煮沸，然后加入生抽、老抽、白砂糖提鲜，煮5分钟让糖融化，就可以关火了。 最后往锅里倒上醇香的白酒，撒上白胡椒粉，一杯浓香四溢，口感丰富的火锅底汤就做好咯～ 自己家里做的话，也可以稍微简单一点。在清水中加入适量盐、白糖和生抽煮开，放凉后就得到了一锅纯自然的清汤底啦～
当然，有了美味的底汤还不算成功，关键还要看涮菜的味道。我喜欢吃麻辣口味的菜品，为此特地学会了一道重庆辣妹子酱的做法。 在小碗里加入辣椒粉、花椒粉、葱花和熟白芝麻，再用热油泼香。随后加入生抽、老抽、陈醋搅拌均匀，最后把切好的香菜段放进去搅匀就好了。 喜欢火锅酱料的小伙伴，还可以试试四川红油蘸水，那滋味儿……绝了！
食材准备：小米椒、泡椒、蒜末、香葱颗、香菜籽、花生、麻椒、酱油、醋、味精、白糖。 做法：锅中放油，下泡椒和小米椒炒出香味，倒入其它材料，小火熬30分钟左右，盛出放凉即可。 想要吃到地道的川渝火锅，一定要试试看这碗酱料哦～ 对了，你们知道为什么火锅锅底要不断地加热吗？ 我偷偷告诉你，这是因为锅底里面的料都是提前炒熟的，如果一直沸腾着，会容易糊底哦～ 等到锅里的材料熟了，你就可以尽情享用美味了…哦耶！