面糊里加鸡蛋起什么作用？
一般在面糊类的方子里，全蛋、蛋黄的主要作用是为面糊提供水分，同时因为蛋黄本身具有一定的粘稠度和乳化能力，能增加面糊的粘稠性并润湿面粉，使面糊更为细腻易搅拌，并能增加烤后的成品的湿润度（比如增添成品的蛋香味）和柔软度，使成品的口感更佳。而蛋黄烤后颜色较深，还能够赋予成品更深更漂亮的色泽。
在海绵蛋糕等具有一定膨胀性的蛋糕中，由于蛋白的起泡作用，因而整个面糊的体积会膨胀得非常大，所以，在这种蛋糕里面，全蛋或蛋黄还具有相当重要的稳定体积的作用。
全蛋、蛋黄还能够在成品冷却之后，在表面形成一层很薄的膜，使成品在一定程度上不受或少受水汽的影响，使成品能保持更加完美的状态和更长的保质期。