做馒头加油有什么作用？
一般和面的时候我们都会放碱，放碱的目的就是为了中和发酵时生成的酸，使馒头疏松可口。但是放碱的量实在是难以控制，少了达不到效果，多了又苦得难受。如果和面的时候放了碱而又放了糖，那就更苦了，相信大多数人都不愿意。
还有一种方法，就是和面的时候放上油，用油来和面粉拌合，这样做出的馒头同样疏松美味，再也不用担心发酸了。而且加了油的馒头还具有拉丝的效果，嚼起来还有一丝丝的韧性，口感更佳，味道更好。
其实原理也不复杂，油是疏水性的，面粉和水结合的过程中，阻止了面粉和水完全融合，从而形成了更多的气孔，这样蒸出的馒头自然就更加的松软。