家常火锅用什么底料？
干辣椒、八角、桂皮、花椒、香叶、草果、良姜、白扣、白芷、丁香、紫草、沙姜、千里香、肉蔻、辛夷、陈皮等几十种香料配制成味碟或鸳鸯锅的红油，具有麻味纯正、红油清亮、香味绵长、辣而不燥等特点。
老油是秘制红汤锅底味道悠长回味无穷的关键，它是用熬制多次的火锅老油经高温炼制而成，它具有红汤火锅特有的辣味、麻味、香味，但却完全没有了上一锅剩油中的汤水及残渣，且各种味道都已经熬得很浓很香了。
制作方法：将干辣椒2500g、姜块500g、洋葱块500g，放到老油2.5kg中，用小火浸炸（慢慢熬）3小时后，打去渣滓即可（注：要多准备些洋葱、拍破的姜块哦，将两样放到装有老油的盆中，静置一夜，第二天早上捞去渣滓，就得到清亮的红油了）。
将以上熬好的糍粑辣椒、郫县豆瓣2000g、醪糟汁2瓶、化猪油2500g、熬好的红油2.5kg放入锅中，加香料包（八角200g、桂皮200g、丁香100g、山奈150g、白扣150g、草果200g、荜拨250g、花椒500g、香叶500g、小茴香250g、木姜子500g、千里香250g、辛夷150g、山胡椒250g、桂枝250g、陈皮100g、白芷500g、干辣椒2500g、良姜500g、沙姜250g、香茅250g、肉蔻150g）。
再将白酒750g、冰糖1500g、鸡汁500g、鸡粉500g、生抽王300g、海鲜酱4瓶、蚝油5瓶到锅中熬制。
熬制时要用铁铲不停的搅动，防止糊锅，熬制5小时后，打去渣滓，即可成秘制火锅红汤底料。