做蛋糕鸡蛋起什么作用？
鸡蛋在蛋糕中主要是增加蛋糕的蛋香味以及增加奶香味，同时鸡蛋中含有丰富的蛋白质，能使蛋糕内部具有细腻的质感。
蛋糕是一种源自欧洲后来风靡于全球的食品。蛋糕是一种甜点，是将面粉、糖、鸡蛋等基本材料主要原料，以奶香为辅料，经过搅拌、充气、成型、烘烤等工艺制成的松软糕点。一般的蛋糕多为乳白色，上面有巧克力装饰，形状漂亮，内部主要为海绵状结构。在制作过程中为了膨胀，通常我们会加入膨胀剂或者用打蛋白的方法来制造出更多的气泡，使膨胀后的蛋糕内部呈多孔结构，从而达到减少比重，使得蛋糕更松软的目的。