地锅炖怎么好吃？
我的老家是东北的一个小城镇，在这里有着许许多多的特色菜。其中最具代表性的就是“地锅炖”。说起这地锅炖，还有一个传说呢！据说古时候有一个财主，非常爱吃鱼，可是又特别懒不愿意下厨做鱼肉吃。于是他让厨子给他做了一道需要用锅来做的菜肴。
后来随着时代的变迁，人们的生活方式发生了很大的改变。这地锅炖也就成了老百姓餐桌上的家常菜肴了。 地锅炖用料非常简单，只需要一口铁锅和食材即可。下面我就为大家介绍一下地锅炖的做法吧 准备一口铁锅放火上烧水，等水烧开以后把买来的豆腐切块放进去焯水去豆腥味儿。 等水再开的时候捞出豆腐控净水备用。
下面我们来处理一下配菜，我这里用的是玉米、土豆和胡萝卜做成地三鲜。把需要的食材清洗干净后切成块备用。 如果有喜欢吃木耳的也可以放点泡发的黑木耳。
在铁锅里加入适量的植物油，烧热以后放入葱、姜爆香。然后加入胡萝卜、土豆块翻炒均匀。 这里要划重点：炒的过程中一定要多翻动，防止粘锅底。等到土豆和胡萝卜稍微有些软嫩的时候加入适量的生抽、老抽、食盐和白糖调味上色。
接着往锅里注入适量的清水，水量没过食材即可。大火烧开以后再转小火慢慢炖制15分钟左右。 这个时候打开锅盖看看汤汁是否收得差不多啦？如果汤汁比较多的话可以转大火收汁，这个时候可以把煎好的豆腐一块一块放到锅里，可以让汤汁紧紧裹住每一块豆腐。等到汤汁浓亮的时候就可以关火出锅啦！ 一盘香喷喷的地锅炖就做好啦！你学会了吗？