饺子的作用是什么原因？
面皮的原料主要是小麦，米粉或淀粉，在制作过程中要经过辗、磨等物理变化，同时，面粉经过发酵后，其营养成份更易于人体吸收。
馅料的原料是各种肉类及蔬菜，制作时要经过剁碎、拌馅等加工处理，使它们在形态上发生变化，并经过加热使形态更趋稳定。
饺子馅料中蔬菜经加热后渗出一部分汁，使馅的味道更鲜美，而且这些汁一部分被面皮吸收，使得饺子味道更加可口。所以饺子在形态上既有面食之美，又具饽饽之形；在味感上既有面食之香，又具蔬菜之鲜；营养上既有米面类的搭配，又有人体必需脂肪酸的配合。概括地说，饺子具有营养全面，工艺独特，形态多样，经济可口等特点，适于养生。