茄子如何腌制好吃？
腌菜是民间传统菜肴，是在蔬菜腌制过程中形成的食用品质和风味独特的食品。由于制作过程简单、食材易得、口味多变，深受人们的喜爱。 早在《诗经》中就有记载，汉代司马迁的《史记》也有述及，说明我国早在两千年前就已出现腌制的食品了。 随着社会的进步和人们生活水平的提高，人们对营养、健康的追求愈加重视。由此，具有保健功能的天然绿色食品成为人们的首选。
研制开发富含营养物质、低糖、低脂的新品种蔬菜成了目前研究的热点。 其中，茄子的营养价值颇受关注。 1.1 营养成分 新鲜茄子中维生素B族含量很高，特别是核黄素（维生素B2）的含量达到749μg/100g。还含有多种微量元素，如锌、铜、铁、锰等。 除了水溶性维生素以外，胡萝卜素和维生素E也能在肠道中被吸收利用。吃茄子可以获取这些营养素，帮助维持正常代谢水平。 鲜茄子含有皂草碱，对体内蛋白酶有抑制活性作用，从而起到抗癌防癌的效果。 1.2 药用价值 中医理论认为，茄子性味甘、凉，归脾、胃、大肠经，有清热止血，解毒消肿的功效。可辅助治疗肠炎、菌痢、痔疮下血、疮疖疼痛、湿疹瘙痒以及烫伤等症。 现代医学也证实，茄子对于血管损伤有一定疗效，可以预防动脉硬化、血栓形成；同时，还能降低毛细血管脆性和通透性，保持毛细血管正常的弹性，这对于防治高血压、糖尿病、高脂血症及冠心病等疾病都有重要意义。
还有研究发现，茄子中含有较多的类黄酮化合物，这是一种很强的抗氧化物质，可以帮助清除体内的自由基，延缓细胞衰老，并起到一定的抗癌效果。 类黄酮还具有杀菌消炎的作用，能抑制细菌繁殖，对于防止溃疡和发炎有比较好的功效。
2 制作步骤
2.1 挑选与清洗
挑选：选择鲜嫩饱满、颜色鲜艳、表皮光滑的茄子为主要原料。
清洗：用流动的冷水彻底冲洗干净表面的灰尘和污物。
2.2 改刀
将清洗干净的新鲜茄子去蒂，然后用刀切成大小合适的块状或者片状。
2.3 腌制
往切好的茄子里面加入少许食盐，搅拌均匀后，盖上盖子或保鲜膜，放在温暖的地方进行腌制。 为了加快发酵速度，我们可以借助烤箱或者微波炉加热10分钟左右。
2.4 晾晒与保存
待茄子内部完全变软之后，拿出来摊开放在太阳下面晒3天左右，直至表面风干。 做好的腌茄子可以放在无油无水的容器里密封保存起来，放冰箱冷藏室储藏，最长可以存放两周左右。 或者直接买现成的腌茄子！我推荐下我自己非常爱吃的【乡巴佬】牌的，咸香爽口，非常开胃，吃起来味道简直不摆了！