面包里面材料的作用是什么？
面粉
小麦面粉是最理想的西式面点制作原料，在西式面点工艺中使用最广泛。高筋面粉中蛋白质含量在12%以上，蛋白质含量高，面筋的质量也好，制作的面团富有弹性、韧性，有较强的持气能力，适于制作软包、法式面包、牛角包等。中筋面粉蛋白质含量在9%-～13%之间，做出来的成品口感、色泽较佳，适用于做蛋糕、派皮、部分饼干。
油脂
西点常用的油脂有黄油、起酥油、植物油等。油脂在西点制作中起增添香味、改善组织、疏松等作用。如在面包制作中添加适量油脂，烤制后面包柔软度和保质期都会得到相应改善。
糖类
糖在西点制作中的用糖种类主要是蔗糖，又叫白糖。糖不但具有甜味，而且能给西点制品提供能源和热量，改善制品口感、风味，延长制品保存期，促进蛋糕膨发等。
蛋类
蛋在西点制作中使用很普遍，用途之多。蛋黄和蛋清在化学成分上差异很大，性能也有很大不同，在西点制作中应结合两者的特性加以运用。蛋清具有良好的起泡性，在蛋糕制作中起到不可替代的作用；蛋黄具有良好的乳化性，在制作糕点时能促进各种原料融合。
乳品
乳品包括液体乳和乳制品，液体乳包括灭菌乳、鲜乳等，乳制品包括炼乳、乳酪、淡奶油等。乳品中的乳糖能促进果胶分解，有利于水果风味释放。乳品能促进酵母繁殖，有利于面团发酵，对面包品质、风味和保存期都有良好的影响。
添加剂
在西点制作中使用添加剂的目的主要是为了防止变质，保持、改善或促进发酵；调整或强化营养，改进制品的口感、形态、色泽以及保质期。如泡打粉在制作蛋糕时主要用来起泡；植脂末在做奶咖时主要是用来增加奶咖的甜度和奶香味。