家常炖牛肉放蒜吗？
牛肉不论怎么煮，放不放蒜，都不影响牛肉的营养，主要是个人口味。牛肉放蒜煮，会有蒜的香味，可以去除牛肉的腥味，有些人比较喜欢吃炖牛肉的时候放蒜，而有些人则不喜欢。
牛肉有炖烂了也不软烂，有嚼劲的原因是因为在炖牛肉的时候放了盐或者酱油的缘故，盐和酱油里面的盐分析出，渗透压升高，牛肉的细胞脱水，所以就不会软烂，想要牛肉软烂，就不能在炖牛肉的时候放酱油和盐。可以在牛肉炖好以后，吃的时候沾点酱油吃。
炖牛肉的技巧：
炖牛肉放的调料：炖牛肉的时候放了盐或者酱油，就不会软烂，所以炖牛肉的时候，只能放葱、姜等调料，不能放盐和酱油，牛肉炖好之后，吃的时候再沾点酱油和盐。香料的话可以放一些陈皮。
炖牛肉加冰糖，牛肉不老又好吃，冰糖可以中和牛肉的酸味，也会使牛肉更加鲜美。
炖牛肉加土豆，胡萝卜，这样炖出来的牛肉很容易烂。
要使牛肉嫩，不能用大火煮。要小火慢煨，使牛肉能充分入味，也会比较鲜嫩。
炖牛肉的时候要凉水下锅，这样牛肉里面的血水才能充分溢出，如果热水下锅，牛肉的外表形成了保护层，血水就不容易流出来了。
煮牛肉要加热水，这样牛肉的温度上升比较快，血水才能充分溢出。
炖牛肉喝起来很腥，可以加入土豆，萝卜同炖，可以去除牛肉的腥膻味。