今天做的干煎小黄鱼，外面买的小黄鱼味道不太好，还是自己钓的鲜，用盐水浸泡两个小时以上（去除腥味），晾干然后用厨房纸擦干表面的水分 锅里放少许油烧热，放入小黄鱼煎至两面金黄 用筷子戳一下鱼身，如果很容易就戳穿说明熟了；如果不容易戳穿，可以盖上盖子闷熟 最后收汁就可以了，外脆里嫩 小贴士 1、腌制的时候可以用花椒水或者料酒去腥，不要用醋和盐！
2、煎鱼的时候锅一定要洗干净，小火慢煎，不然容易粘锅。
3、其实也可以不腌制直接下锅煎，但是我试过了不入味不好吃所以建议先腌一晚上再煎。
4、家里没有厨房纸，也可以用洗碗布擦干手擦灶台，效果一样的哦～
滕好优质答主咸鸡的烧法：
用料：五香咸鸡腿1只、小葱2根（装饰用、可省）、姜5片、生抽2汤匙、老抽1茶匙、料酒2汤匙、冰糖（白糖也可）20颗左右、盐少许（咸鸡本身很咸可以不加）、鸡汤或水500g（1满碗）
做法：
1、准备好原料，五香咸鸡腿是熟的，所以无需太长时间煮，鸡汤不是必须的，清水也可以。冰糖不要放多，突出甜味会影响五香的味道。
2、咸鸡腿切成小块（我买的比较小，没切直接放锅里的），姜切片，葱切段。
3、炒锅烧热后倒入少许油，油热后倒入所有姜片，爆香。
4、姜片稍微有点变色的时候倒入鸡汤（或清水）煮开，再倒入料酒、生抽、老抽搅匀煮开。
6、盖上锅盖小火煮5分钟左右，开盖尝尝咸鸡的味道，根据自己口味适当添加糖和盐，转大火收汁并不断翻炒均匀（小心烫手，汁水会蹦出来）。
7、汤汁变粘稠挂到咸鸡上时，就可以盛起了。撒上葱花摆盘装饰下就可以开吃了！
